C'est en 1964 que le restaurant "Le Bristol" connut son véritable démarrage, sous l'impulsion d'un Mouscronnois que personne n'a oublié : le regretté Norbert Rousseau.

L'établissement qui constitue toujours l'une des valeurs sûres de l'éventail des restaurants que l'on peut trouver dans la cité des "Hurlus" est aujourd'hui tenu par la fille de Norbert, Sibylle Rousseau et Olivier Defoirdt.

Le patron actuel, avait fait ses premières armes à la "cuisine des anges" avant de s'installer aux fourneaux du "Bristol" en 1992.

Dans un joli cadre rustique et chaud - avec cheminée et grillades faites en salle - Sibylle et Olivier proposent une cuisine traditionnelle généreuse, plutôt classique, même si la carte est régulièrement diversifiée et agrémentée de nouvelles suggestions.

Certaines spécialités du "Bristol" n'ont pratiquement pas changé depuis l'époque de Norbert Rousseau.
Par exemple : les ris de veau à la crème ou le steak au poivre et à la crème, fort appréciées par une clientèle fidèle. Ces spécialités ont toujours la cote.

Souvent même, des clients viennent au "Bristol" pour y déguster leur plat favori.